Originaire de Villié-Morgon dans le Beaujolais, Jean-Louis Manoa, dit le Viking, a fait mille et un voyages avant de s'installer Rue Mercière.
Depuis "Le Relais des Caveaux" tenu par son père, jusqu' "Aux Pieds de Cochon" chez Chapland, en passant par "La Sauvagie" de Mme Andrée, Jean-Louis va assouvir sa soif de curiosité au fil de ses rencontres de personnalités, d'opinions et de saveurs précises.

Fort de ces richesses patiemment accumulées, Jean Louis ouvre "Le Mercière" en 1978, et perpétue à Lyon ce que ses origines beaujolaises lui ont apprises : une cuisine authentique réactualisée, où les plats de saisons, les gibiers et les produits de proximité comme les Volailles de Bresse, les Andouillettes et Charcuteries beaujolaises connaissent un traitement fidèle à la personnalité attachante de Jean-Louis Manoa.