Pour 4 personnes :
500 g de ravioles
1 litre de bouillon de pot au feu
3 queues de bœuf
40 g de truffes noires
2 gros os à moelle
8 fines tranches de lard

Après avoir confectionné un bouillon de pot au feu, dans lequel vous aurez préalablement cuit des queues de bœuf pendant une dizaine d’heures, coupez le lard en minces tranches et passez les au four jusqu’à ce qu’elles deviennent sèches et cassantes.

Cuisez les os à moëlle et retirez cette dernière de l’os. Pochez les ravioles dans le bouillon de queues de bœuf pendant 90 secondes.