L'ambiance unique du "Mercière" est fidèle au titre d'Authentique Bouchon Lyonnais, décerné en 1997 par Raymond Barre : "Or dans un vrai bouchon, il ne saurait être question de mentir ! Du décor, fidèle au passé de la maison, à la cuisine simple et généreuse, du verbe du patron, franc et direct, aux conversations des convives, tout n'est que sincérité. En ces lieux où le plaisir du goût et la chaleur humaine font bon ménage, réside une part de l'âme lyonnaise, souvent méconnue, toujours appréciée" .